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日本酒知識

本醸造酒

本醸造酒は、米・米麹・水で作ったお酒に、ほんの少し醸造アルコールを加えて味を整えたもの。
アルコールを添加するのは、雑味を抑え香りを出し、軽快な味わいにするため。

吟醸酒

お米を６０％以下に磨いて、低温長期発酵の製法で作ったお酒。
果実のような香りとふくよかな味わいが楽しめる。

大吟醸酒

吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下のものを大吟醸酒と表示出きる。
精米歩合５１％～６０％のものを普通吟醸酒という。

純米酒

米・米麹・水だけでつくるお酒。昔は全てのお酒が純米酒だった。
お米の味が強くでるので、うまく作れば味わいの濃い美味しいお酒になる。

酒造好適米

お酒をつくるために育種・栽培されたお米
お酒の需要が低迷し、尚一般米に比べ高価なことから、酒米全体の２５％くらいしか使用されていない。

杜氏（とじ）とは？

酒づくりに従事する蔵人を総括する最高責任者のことをいいます。

生酒

搾ったあと火入れ（加熱処理）をしないで出荷される日本酒酵母が生きていて濃厚な旨みがある。
要冷蔵

ひやおろし

冬に仕込み、春に搾ったお酒を貯蔵・熟成させ秋口に出荷するもの。
一般にちょうど良い熟成状態になり美味しいと言われる。

お酒の保管方法

品質劣化の3大要素は、高温・光・酸素
冷蔵庫か通風のよい冷暗所に保管するのが良いです。
ちなみに蛍光灯の光でも品質劣化の原因になります。